Hozzávalók:
- 50 dkg liszt
- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 490 ml víz
- 20 dkg érett kovász
- 1 ek só
- magkeverék (tökmag, napraforgómag, lenmag, chia, szezámmag)
Elkészítés:
- A kétféle lisztet összekeverjük a vízzel, és letakarva félretesszük pihenni legalább 30 percre.
- Hozzáadjuk a kovászt, majd elkezdjük dagasztani.
- A sót csak a dagasztás vége felé adjuk hozzá.
- Amikor készre dagasztottuk a tésztát, elfelezzük, és az egyik felébe belegyúrjuk a magokat.
- A megdagasztott tésztát lisztezett asztalon óvatosan ellapogatjuk és összehajtogatjuk.
- Kiolajozott edényben, letakarva, minimum 30 percig pihentetjük. Ezt a műveletet még háromszor megismételjük.
- Az utolsó hajtogatás után 2-3 órát pihentetjük, majd megformázzuk és ismét letakarva hűtőszekrénybe tesszük.
- Másnap reggel előmelegítjük a sütőt és az edényt, amiben a kenyeret sütni fogjuk.
- A kenyér tetejét bevágjuk, a magos kenyér tetejére rászórjuk a magokat, és sütőpapírral bélelt edényben kb. egy óra alatt készre sütjük a kenyeret. Fél időben vegyük le a fedőt.