Ingredientes:
Para la masa:
- 7 huevos (separados)
- 1 pizca de sal
- 150 g de azúcar
- 160 g de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 25 g de cacao en polvo sin azúcar
- Para la crema:
- 60 g de cacao
- 800 ml de crema de leche
- 10 g de gelatina
Para la cobertura:
- 100 g de chocolate
- 30 g de mantequilla
Preparación:
Para la masa:
- Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve, luego agregar el azúcar y continuar batiendo durante 1-2 minutos.
- Añadir las yemas de huevo y mezclar con una batidora manual. Mezclar la harina con el polvo de hornear, añadir a las claras batidas y luego tamizar el cacao, mezclando bien la masa.
- Verter la masa en una bandeja para hornear de 32×20 cm con bordes altos, forrada con papel pergamino, y hornear a 175 grados durante 30 minutos. Comprobar con un palillo si está listo, dejar enfriar sobre una rejilla y luego cortar por la mitad.
Para la crema:
- Derretir el chocolate al baño maría y reservar.
- Batir 900 ml de la crema de leche hasta que esté firme. Mezclar los 100 ml restantes con la gelatina y calentar hasta que esté tibia (sin hervir).
- Mezclar la crema con gelatina, la crema batida y el chocolate derretido. Forrar una bandeja con papel pergamino, de modo que sobresalga por los lados. Colocar una de las capas de masa en la bandeja, verter y alisar la crema encima, y luego poner la segunda capa de masa.
Para la cobertura
- Derretir los 100 g de chocolate con la mantequilla y untar sobre la parte superior del pastel, luego dejar que se endurezca.
Montar el pastel:
- Sacar el pastel de la bandeja con la ayuda del papel pergamino y cortarlo en cuadrados.