Ingredientes:
- • 500 g de harina
- • 200 g de harina integral
- • 490 ml (g) de agua
- • 200 g de masa madre madura
- • 1 cucharada de sal
- • Mezcla de semillas (semillas de calabaza, girasol, lino, chía, sésamo)
Preparación:
- Mezclamos las dos harinas con agua y las dejamos reposar tapadas durante al menos 30 minutos.
- Añadimos la levadura madre y comenzamos a amasar.
- La sal se añade solo al final del amasado.
- Cuando la masa esté lista, la dividimos en dos y en una de las mitades incorporamos las semillas.
- Extendemos y doblamos cuidadosamente la masa amasada sobre una mesa enharinada.
- En un recipiente engrasado, tapamos y dejamos reposar como mínimo 30 minutos. Este proceso se repite tres veces.
- Después del último doblado, dejamos reposar durante 2-3 horas, luego damos forma y volvemos a tapar antes de poner en la nevera.
- Al día siguiente, precalentamos el horno y el recipiente donde hornearemos el pan.
- Hacemos cortes en la parte superior del pan, espolvoreamos las semillas en la parte superior del pan y horneamos a temperatura media durante aproximadamente una hora en un recipiente forrado con papel pergamino. A mitad de tiempo, retiramos la tapa.