Ingredientes:
Masa
- 250 g de harina
- 50 g de azúcar glas
- aroma de vainilla
- 1 cda de polvo de hornear
- 2 yemas de huevo
- 200 g de mantequilla (fría)
- Crema de ricotta
- 500 g de ricotta
- 50 g de azúcar glas
- aroma de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 150 g de crema de leche
- ralladura y jugo de 1 limón
- 3 cdas de harina de maiz
Para la cobertura (merengue y mermelada):
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar glas
- 400 g de mermelada
Preparación:
- Mezcla los ingredientes secos en un bol, luego añade las yemas de huevo, la aroma de vainilla y la mantequilla fría. Amasa rápidamente la masa.
- Una vez que la masa esté formada, envuélvela en papel film y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Mientras la masa reposa, prepara la crema de ricotta.
- Licúa el ricotta hasta obtener una crema, luego añade el azúcar glas, el aroma de vainilla, las dos yemas de huevo, la crema de leche y la harina de maiz. Ralla la cáscara de un limón y exprime su jugo, y añade todo a la mezcla. Si te gusta, puedes añadir pasas.
- Toma una bandeja para hornear y extiende uniformemente la masa que has sacado del frigorífico. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
- Saca la masa del horno y, aún caliente, úntala con mermelada. Luego, vierte la crema de ricotta encima y vuelve a meterla al horno durante 30 minutos a 150°C.
- Bate las claras de huevo a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar glas poco a poco hasta obtener un merengue firme.
- Llena una manga pastelera con el merengue y decora la superficie del pastel con un patrón de rejilla o con formas al gusto. Rellena los espacios vacíos con la mermelada, luego vuelve a poner el pastel en el horno durante 10-15 minutos a 120°C, hasta que el merengue se endurezca.
- Una vez listo, deja enfriar el pastel fuera del horno. Corta en porciones y sirve.