Ingredientes:
- 10 kg de carne de cerdo mixta, molida (proporción de 7 kg de carne flaca y aproximadamente 3 kg de carne grasa)
- 200 g de paprika dulce
- 80 g de paprika picante
- 80 g de ajo prensado
- 150 g de sal
- 80 g comino entero
- •Aproximadamente 20 metros de tripa de cerdo o de res (disponible en lugares especializados)
Preparación:
- A la carne, agregar los ingredientes en este orden: untar el ajo, espolvorear el comino, luego el paprika y, finalmente, la sal. Mezclar bien todos los ingredientes, amasar varias veces y luego proceder con el relleno en las tripas de cerdo.
- El proceso de rellenar la salchicha es crucial. Intentar que la salchicha quede de consistencia moderadamente firme. Debe tener firmeza y densidad, pero no ser dura. (Por un lado, al hornear, será más propensa a explotar; por otro lado, no es ideal tener demasiado aire entre el relleno).
- Es mejor rellenarlas en sus propias tripas de cerdo o de res.
- A continuación, lo freímos fresco y lo servimos con papas y encurtidos (se puede almacenar en el refrigerador durante unos días o en el congelador durante algunos meses).