Ingredientes:

• • 500 g de harina
• • 200 g de harina integral
• • 490 ml (g) de agua
• • 200 g de masa madre madura
• • 1 cucharada de sal
• • Mezcla de semillas (semillas de calabaza, girasol, lino, chía, sésamo)

Preparación:

1. Mezclamos las dos harinas con agua y las dejamos reposar tapadas durante al menos 30 minutos.
2. Añadimos la levadura madre y comenzamos a amasar.
3. La sal se añade solo al final del amasado.
4. Cuando la masa esté lista, la dividimos en dos y en una de las mitades incorporamos las semillas.
5. Extendemos y doblamos cuidadosamente la masa amasada sobre una mesa enharinada.
6. En un recipiente engrasado, tapamos y dejamos reposar como mínimo 30 minutos. Este proceso se repite tres veces.
7. Después del último doblado, dejamos reposar durante 2-3 horas, luego damos forma y volvemos a tapar antes de poner en la nevera.
8. Al día siguiente, precalentamos el horno y el recipiente donde hornearemos el pan.
9. Hacemos cortes en la parte superior del pan, espolvoreamos las semillas en la parte superior del pan y horneamos a temperatura media durante aproximadamente una hora en un recipiente forrado con papel pergamino. A mitad de tiempo, retiramos la tapa.