Ingredientes:
Para la masa:
- 2 dl de leche
- 50 g de azúcar en polvo
- 20 g de levadura
- 500 g de harina
- 250 g de mantequilla o margarina
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 250 g de nuec nogal trituradas / almendras
- 250 g de amapola triturada
- 200 g de azúcar
- 2 dl de leche
- 100 g de pasas / ciruelas pasas
- Aroma de vainilla
- 1 limón
- 1 naranja
- Canela
- 2 manzanas
- Harina de maíz
Preparación:
- Para la masa de bejgli, disolvemos el azúcar en la leche tibia y luego hacemos crecer la levadura en ella.
- Tamizamos la harina en un tazón y añadimos la mantequilla cortada en trozos que desmenuzamos. Agregamos primero la leche con levadura y 2 huevos, y la sal, finalmente la ralladura de limón (opcional). Trabajamos bien la masa: debe ser una masa relativamente dura y elástica. Dejamos reposar en un lugar cálido mientras preparamos los rellenos.
- Colocamos las nueces trituradas y la amapola triturada en recipientes separados y las mezclamos con 100-100 g de azúcar cada una. Llevamos a ebullición la mezcla de relleno de nueces con agua/leche y el azúcar que ya hemos añadido (si vemos que está demasiado líquida, podemos agregar un poco de migajas de pan) y luego dejamos enfriar un poco. Luego agregamos la ralladura de naranja, un poco de jugo de naranja, pasas/ciruelas pasas, canela. Comenzamos a hervir también los rellenos de amapola en leche, podemos agregar un poco de harina de maíz para que tenga una mejor consistencia. Después de enfriar un poco, añadimos la ralladura de limón, un poco de jugo de limón y manzanas ralladas.
- Dividimos la masa en 2 o 4 partes, lo que resultará en 2 rollos grandes o 4 pequeños de bejgli. Extendemos rectángulos del tamaño de la bandeja para hornear. Distribuimos el relleno en toda la superficie de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1 centímetro en los bordes, luego enrollamos cuidadosamente.
- Colocamos los rollos en la bandeja para hornear, no muy apretados entre sí, ya que seguirán aumentando durante la cocción. Pintamos la parte superior de los bejglis con yema de huevo y los dejamos reposar hasta que se sequen. Los pinchamos con un tenedor.
- En un horno precalentado a 180 grados, horneamos los bejglis hasta que estén dorados, aproximadamente 50-55 minutos.